请认准"下载楼"官方域名 http://www.daxingwx.net     第47章 鱼腹藏羊（下） (第1/3页)

    融合菜不是大葱炖东星斑就叫融合菜，不然任凭谁嘴一张，就能做两道融合菜出来。

    真正的融合菜是吸取各大菜系的手法，味型，去了解食材特性，然後加以糅合。

    陈芝虎没两把刷子又怎麽敢号称融合菜掌门人。

    他的做菜技法已经不止於借监，而是走在自己创新的路上。

    这种鱼丸卡住鱼腹汤汁的做法就是他独创的，粤菜鱼肉的鲜嫩和鲁菜鱼腹烹饪技法融合。

    鳜鱼送入蒸锅，因为此时鱼丸还没变大，蒸汽能直接进入鱼腹。

    很快温度升高，汤就化开，鳜鱼屁股的糯米丸子吸水膨胀。

    四分钟後，鱼丸受到热气薰陶开始变大，渐渐的卡住了鱼口。

    鱼丸内部开始鼓起。

    不过这个过程做不到完全密封，压力稍微大点儿就能通过细缝溢出或者破开鱼皮，所以也不能蒸太久。

    差不多七分半之後，陈芝虎就赶紧把鱼拿出来。

    鱼皮没破，鼓起来了，看着形状还是蛮不错的。

    「试试味道。」他率先用勺子从鱼背的地方紮下去，一股热气出来，随後汤汁开始流出。

    此时还不能扎肚子，不然崩裂出汤汁就不清爽了。

    「蛮香的。」

    戴师傅兴致勃勃的舀了一点鱼肉和汤汁，稍微喝了一口又开始皱眉，「没热透。」

    「味道很鲜，鱼和羊肉的鲜香融合的不错，而且鳜鱼的肉也好吃。」陈芝虎点了点头，「要是烫嘴这道菜就算成功。」

    这种鱼腹做菜就是要烫，这样才能最大化激发食材的香气。

    边上周建国做的金翅神针就很不错。

    「重做一次，这次用热汤灌进去。」虽然麻烦，但想要做好一道菜就是这样。

    特别是刚研发的菜，不经过几次实验又怎麽会让客人满意。

    他又拿出一条鳜鱼开始去骨，腌制，这次戴师傅看的更仔细了。

    这道鱼腹藏羊他准备收录到自己的成名菜里面，脱骨手法要学会。

    腌制了十分钟，先把鱼倾斜撑起来再灌汤。

    塞糯米丸子，然後灌温热的羊汤，把糯米丸子泡到膨胀，汤汁流不出来再塞羊肉。

    里面汤是热的，这样蒸起来就快多了。

    

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