请认准"下载楼"官方域名 http://www.daxingwx.net     第56章 055 拟定食谱 (第2/3页)

雁明天就不想看蒸糕了？”

    “嗯，”这一下，轮到落雁犹豫了；纠结了半晌，终于还是抵不住对蒸糕的向往，乖乖地和羞花一起回屋睡了。

    闭月已磨好了墨，将一张特种净皮铺在毡子上，然后静静地候在一旁；沉鱼也坐在一边继续绣起了抹额。

    香冷仔细地想了想，凭着记忆将苏帮菜的一些菜名给记了下来；除了前面提到的清溜河虾仁、松鼠鳜鱼外，还一口气写下了姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心、雪菜冬笋、母油整鸭、响油鳝糊等十多个菜名。然后，再一一写上了食材和做法。

    苏帮菜既然能作为中国八大菜系之一，当然有其独特的魅力。

    第一就是要讲究时令时鲜，香冷记得行内对于苏帮菜有这样的评价：春尝头鲜，夏吃清淡，秋品风味，冬食滋补。可以想象，这些个老苏州在这个“吃”上是多么得下功夫；而这种功夫的深厚，是香冷在到了苏州亲口品尝了老字号的苏帮菜后才有了深刻的体会的。

    第二，是选料讲究，要求食材生、活、鲜、嫩。都是采用苏州当地的特产，如太湖鲜虾、阳澄湖大闸蟹、湖猪等等。

    而第三，就是要求烹技高超。苏帮菜讲究以炖、焖、煨、焐见长，要求保持原汁原味原香，讲究刀工、搭配，注重火候、时效。腹黑夫君狠毒妻,毒宠冷妃

    在前三道的基础上，出锅上桌的菜式就要求做到色、香、味、形俱佳；针对不同菜肴、汤羹，呈现各自鲜明色彩。

    当初，香冷为了拓展经营规模，曾亲自到苏州去连吃过两个星期的菜。

    想那时连吃的两个星期。

    每天早晨，都是寻一处风味小吃。有时吃一碗奥灶面，不仅味美鲜醇，而且能做到三烫：面烫、汤烫、碗烫。或者吃一碗桂花鸡头肉，以新鲜芡实辅以糖桂花、棉白糖制成汤羹，颗粒如珠，甜润软糯。香冷连着吃了两个星期的小吃，竟然都没有重复的。

    中午或晚上，找一处苏式菜馆；看那服务员呈上菜谱，然后就寻陌生的菜名点菜。而在那条最著名的吃食一条街太监弄里，林立的都是苏州老字号的苏菜名店：松鹤楼、王四酒家、得月楼等等。给香冷留下最深印象的自然是松鹤楼菜馆，相传乾隆皇帝南巡时曾经微服至该店用餐，所以久享“乾隆始创”盛名。

    回去后，香冷自是对所尝过的菜念念不忘；并重金聘请了

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