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请认准"下载楼"官方域名 http://www.daxingwx.net     第二章第三节 (第2/3页)

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    籍载煲汤方



    藏香鱼肚内



    于火熬白浆



    青水下凉锅



    石板烧鱼杂



    飞点花椒粉



    鸽肉辅老汤



    底料葱姜蒜



    座品鳙鱼宴



    玄僧书三品



    奘圣扬美名



    一品红椒豆豉蒸鳙头。主料：2—3斤鳙鱼头。辅料：红椒豆豉。调料：茶油、八角、花椒、姜、葱、蒜、盐。笼屉蒸2个时辰。



    二品”党古”清煲鳙汤。主料：3至4斤鳙鱼肉。辅料：“圣水”。调料：食盐、料酒、陈醋、葱、蒜、姜、干红尖辣椒、干桔子皮、桂元干、荔枝干、黄芪、杓杞、党参等。中火熬2——3个时辰。



    三品糯粉勾鳙杂糗。主料：鱼肠、鱼膘半斤八两。辅料



    糯米粉。调料：食盐、料酒、陈醋、葱、蒜、姜丝、青红辣椒丝。做法：鱼杂3公分，调料爆炒，加“老汤”、糯米粉勾欠成糗。石板加热盛装。



    大唐陈玄奘书赠梅塘萧(肖)汉卿



    梅塘当地盛产鳙鱼。陈玄奘将“鳙鱼三品”绝技，书写成集，传授给予仙人山的子民。如今，在全球有华人的地方，“剁椒胖头鱼”、“清蒸鳙鱼头”等，虽菜名叫法不一，但都是鳙鱼“三品”的延续，也是唐僧福渡湘人湘菜的“仙道奇葩”。



    仙人山与庵堂紧紧相连。仙人山是双色岩石山，庵堂却建在红色岩石的山岗上。仙人山脚下有一股冬暖夏凉、潺流不息的泉水，当地人称“冇底井”。“冇底井”水清澈温净，冬暖夏凉。“冇底井”水流出的地方，有大小十余口鱼塘(198年修水库后淹没)，鱼塘中盛产鳙鱼。用“冇底井”水煮“冇底井”水养的鱼，味鲜味美，天下一绝，中外闻名。今天，本人作为萧(肖)汉卿主持的x代传人，用现代汉语将唐僧当年向庵堂主持传授的鳙鱼“三品”绝技，奉献给广大读者！



    仙人山与庵堂紧紧相连。仙人山是双色岩石山，庵堂却建在红色岩石的山岗上。仙人山脚下有一股冬暖夏凉、潺流不息的泉水，当地人称“冇底井”。“冇底井”水清澈温净，冬暖夏凉。“冇底井”水流出的地方，有大小十余口鱼塘(198年修水库后淹没)，鱼塘中盛产鳙鱼。用“冇底井”水煮“冇底井”水养的鱼，味鲜味美，天下一绝，中外闻名。今天，本人作为萧(肖)汉卿主持的x代传人，用现代汉语将唐僧当年向庵堂主持传授的鳙鱼“三品”绝技，奉献给广大读者！



    一品豆辣酱蒸鳙鱼头，又鲜又嫩的口感使你总吃不够



    鳙鱼“三品”中的第一品现己闻名中外。主要是料好；水好；火候好。料好，就是鳙鱼好和豆酱好。“冇底井”水属于红、青两大地球板块之缝隙之源，属纯天然矿泉水。全球得天独厚的地理环境，没有任何污染的原生态淡水资源，在很长一段历史时期，当地人养得最多的、产量最高的是鳙鱼。蒸鳙鱼头用的豆辣酱，现在属于传统工艺，当地就是自己加工。豆辣酱的制作非常复杂。每年的八月份，先将新鲜的黄豆煮熟发酵装坛。这种坛子有外沿，盖盖后加水起密封作用：坛内的气体能出来，坛外的空气进不去。秋天，按黄豆与辣椒1：3的比例，购买皮厚、又长又圆的红辣椒剁碎(含红辣椒水)与坛内黄豆搅拌均匀。秘决是要加盐、上等米酒、大料、干姜片、陈皮等调味品。尔后就是一年四季保持坛沿不缺水，密封二年后才能开坛食用。用这种工艺制作的豆辣酱，在笼屉的瓷盘中垫上干荷叶，放置用茶油、料酒煎炒好的——2至3斤重的—

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