请认准"下载楼"官方域名 http://www.daxingwx.net     第321章 俩道美味 (第2/3页)

    红烧猪蹄是一道相当普及的家常菜式，味道可口，营养价值丰富。具有美容养颜的功效。人们把猪蹄称为“美容食品”猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

    要做这道菜给猪蹄上色是一个关键，和很多厨师为了省事儿用老抽上色不同，吴若棠时候在给妹妹做饭的时候，就学会了用炒糖色，糖色炒制的好坏，关键在于火候的控制，火温以中火为宜。火温过高，就会产生焦糊的苦味，火温过低，糖色不足。两者都会影响到最后菜肴的口感。

    糖色和酱油出来的效果不同，更为红亮，控制得当。淡淡的甜味可以起到舌尖生津的效果。

    上色之后，加入佐料。倒入刚刚淹没猪蹄的清水，用大火烧开。然后又转入高压锅中压制，其实文火慢炖的效果更佳，但是三个人不可能为了一道菜而长久等待，所以就得借用这些现代化的炊具。利用高压锅可以大大缩短烹制的时间，0分钟就能够出锅。

    暖香玉在忙完手上的活后，也走进厨房帮忙。她从蔬菜架上挑选了几样素菜。.吴若棠看得真切，其中有莴笋、胡萝卜、白萝卜、竹笋、土豆、白菜心、蘑菇。洗净后分别切成长约10厘米，宽约厘米的条块，她采用的刀法是剞刀法，将条块剞成了麦穗形，然后将白菜抽筋洗净，拿起菜刀切成四瓣，再与其他原料一起在水中焯至半熟。

    番茄去皮去籽，切成四瓣，取大蒸碗垫网油，将素菜按照色彩不同岔色分开，顺着盘形摆成风车形状，番茄摆在中间，周围放上水发粉丝和蘑菇，搭上网油，上笼屉，用旺火蒸熟。

    吴若棠的猪蹄做好装盘的时候，暖香玉的这道菜也已经蒸熟，她将蒸碗反扣盘中，揭去网油，用蘑菇和蔬菜雕花封造型。在蒸制这道菜的同时，另外一只锅用奶汤加盐、料酒、胡椒粉、鸡油、味精、水淀粉勾成薄芡。

    （本章未完，请点击下一页继续阅读） 请认准"下载楼"官方域名 http://www.daxingwx.net