请认准"下载楼"官方域名 http://www.daxingwx.net     第473章 始终看不清的前路 (第3/3页)

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    一直将桌子上的樟茶鸭子全部品尝完毕，宋砚也没有找到完全符合的。

    不过倒也不是没有收获。

    有几道使用了橙皮和柏叶熏制出来的樟茶鸭子，味道上与王师傅做的极为相似，但又不完全一样。

    宋砚摸着下巴思索。

    新增的熏料大概率就是橙皮与柏叶，味道仍有差别，应该是用量的问题。

    随着他心念一动。

    不同用料比例下，熏制并制作而成的樟茶鸭子一一出现在桌子上。

    伴随着宋砚的品尝，最合适的熏料配比很快便被筛选出来了。

    不过令他感到遗憾的是，此时的樟茶鸭子与王师傅做的仍有差距。

    并不是说不如王师傅做的，而是那种令人眼前一亮的特色并不鲜明。

    熏料已经确定的情况下，味道还能有如此区别，说明老爷子说的熏前预处理肯定有讲究，得在这方面下功夫。

    之前他做七星碎金卷的时候，每卷一层都要刷上一层桂花酒，除了增香外，为的便是隔离作用，让各层酥皮互不粘连。

    那么这樟茶鸭子在熏制前，是不是也会通过这种方法来处理？让熏料的香气更均匀地渗透，或者锁住鸭肉的水分？

    宋砚迅速在脑海中列出可以在熏制过程中给樟茶鸭子隔离的食材。

    蜂蜜？太甜，容易糊。

    料酒？会挥发，留不住。

    香油？太抢味。

    蛋清？倒是可行，但效果一般。

    ……

    他一个一个尝试，使用穷举法将可能的猜测全部试了一遍，然后品尝。

    终于，在尝试到其中一道樟茶鸭子时，宋砚的眼睛一亮。

    是醪糟！

    用醪糟均匀涂抹在鸭皮表面，风干后再熏制，那层淡淡的米香和酒香能完美中和熏料的火气，还能让鸭皮更加酥脆！

    【樟茶鸭子（S+级）】

    此时樟茶鸭子那股独特的风味已经和王师傅做的没太大差别了。

    甚至由于制作过程的各项基本功远胜王师傅，味道还要强出一截。

    但宋砚依旧不满足。

    在他的设想中，这种改良版的樟茶鸭子，应该可以达到S+级之上才对。

    到底哪里出问题了？

    难道S+级真的是极限吗？ 请认准"下载楼"官方域名 http://www.daxingwx.net