请认准"下载楼"官方域名 http://www.daxingwx.net     第21章 二十一无本买卖 (第2/3页)

口味大打折扣，再加上先前一直忽略了的一点，这些野鸡做好了是要拿出去卖的，可过油炸的东西时间一久，冷却下来后就不焦酥了，总而言之，用它们来做香酥鸡，绝对是不合适的了。

    要想改善这种情况，使得它们吃起来不是那么柴，仍然鲜美诱人，就只有借助外力，改变烹饪方法了。

    按照沈母交给他的菜谱琢磨了半天，季宣怀终于拿定注意，将香酥鸡改成五香烧鸡，因为后者不仅可以避免鸡肉发柴，而且冷热食之借口，咸淡适中，五香浓郁，可口不腻。

    想通之后，他便按法先将野鸡挂在院内，等着它们自行晾干水分。趁着这个空档，他又将留着下蛋的，仅剩的四只母鸡杀了一只。

    按照菜谱上的说法，“要让烧鸡香，莫忘加老汤。”在卤制烧鸡的过程中加入老鸡汤，不仅会让鸡肉更加鲜美，此时还可以让野鸡吸收汤中的油脂，从而变得嫩滑起来。

    而且老汤是煮的时间越久越好，再加上天冷不易坏，可以用很长时间，若是果真行得通，是绝对不会亏本的。更何况季宣怀已经完全被自己的想法吸引了，做菜的兴趣已经完全压制住了赚钱的初衷。

    待宰杀干净的母鸡被放进锅中，下面架着木柴细细炖煮之后，季宣怀才又回到院中，见野鸡已经被晾干了水分，便往它们的外面刷上一层熬好的饴糖，这是做烧鸡的第一个关键，刷的太薄、太厚，或者不均匀，都会影响到油炸时的上色效果，直接决定了成品的色相。

    刷好糖之后还要继续进行晾干，保证炸制的时候不会因为水分炸锅。最后才到最为关键的一步，在经过油炸上色后，将野鸡放进加了配料、鸡汤的锅中卤煮。先用旺火烧开，在改小火慢慢烧煮。

    约莫一两个时辰之后，才算大功告成。

    卤制好的烧鸡，色泽金黄，肉质细烂，由于野鸡的肉过于精瘦，使得细嚼起来还有一丝韧劲，尤其是在凉了以后，吃完还有满口的余香。

    开锅之后，见完全和自己预先所想的一样，季宣怀高兴地差点没蹦起来，也不管已经快到晌午了，留下两只给沈少卿，便带着其余的往镇上去了。

    他倒没有对村里人抱太大的希望，毕竟都是节俭惯了的，让他们拿钱买现成的吃食，那是相当不容易的。反而是镇上，卖各种吃食的都有，沈母身前也是经常去买的，所以他最初的想法，便是去镇上碰碰运气。

    “宣怀，快晌午了不在家做饭，赶着到哪去投胎呢？”刚出村口的他被一群人拦个正着，里正家里很是亲热地和他打招呼道。

    安乐镇上每隔两天有一次大集，眼看着年关将尽，村里人也开始逢集采买年货了，此时刚好从集市上回来。

    “家里的饭早做好了，我琢磨着做了几只烧鸡，想去镇上看看有没有人买。”由于前次的合作十分愉快，季宣怀也不理会她的打趣，老老实实地交代道。

    “烧鸡

    （本章未完，请点击下一页继续阅读） 请认准"下载楼"官方域名 http://www.daxingwx.net