请认准"下载楼"官方域名 http://www.daxingwx.net     第一百八十八章 柿饼那一夜的无言温柔（下） (第1/3页)

    第一百八十八章柿饼那一夜的无言温柔（下）

    

    晚饭是少卿煮的，乐làng确实是累的懒得动了。ｗ、ｑВ.  /

    

    晚饭很是简单，白粥，菜脯煎蛋和炒野芥菜。粗菜淡饭，但几人却吃的津津有味，在乐làng心中甚至觉得，这样的日子才是最快乐的生活。

    

    吃完饭，躺一会儿，感觉恢复了一点体力，乐làng才又从摇椅上爬起来，把放在院子里的削了皮的柿子放进家中的米箩中，然后拿进屋里，等明天再拿出来晒。米箩就是大的筛子，农村里专én拿这东西晒东西。

    

    做柿饼其实很麻烦，晒柿子的时候要离地一米左右，怕沾了地气。在阳光充足的晴天，一般晒八到十天左右，个大的柿子要二十天左右，晒的时候还要翻动一下，让它晒的均匀。晚上和下雨的时候要记得收，不然晒的柿子会坏掉，就是沾了水也要马上擦起来，很是麻烦。

    

    晒至二十天左右时，等到柿子外面的果ròu稍微有点软化，形成一层“薄皮”时，就可以开始捏柿子róu软整形，然后继续晒三到四天后，进行第二次róu软，再晒两三天。然后从米箩中取出柿子，把它挤压成扁平状，再放进米箩中晒十到十天。晒的时候每天要翻动一至两次，晚间要移到屋里用东西盖好（最好是那种保鲜膜），隔天早上把盖在上面的东西拿起来，再晒。

    

    捏柿子róu软的时候一定要捏得均匀，不能让柿子中有硬块，捏的时候用食指和中指按着柿子顶部，拇指按着柿蒂，旋转柿子稍微用力，柿子便会逐渐被捏成扁圆形，就是柿饼的形状，如果柿子有籽的话，捏的时候还要把籽给挤出来。

    

    每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨，午后和夜间不宜捏。因为白天晒后柿子表皮干燥，捏了容易破。早上的时候经过柿子内部的水分外逸和夜间的软化，柿子表面返há有韧xìng，因此早晨捏柿子不容易破皮。每次捏柿子后都要把柿子上下面轮换，让它受光均匀，干湿一致。一般捏柿子整形四到次即成。

    

    就因为这个捏柿子，才会衍生出大家都熟悉的一句话，“你当我是软柿子，想怎么捏就怎么捏呀。”

    

    当柿饼成形晒干的时候就把柿饼放进竹箩中堆捂在一起，然后放在通风yīn凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。晾干的时候要一两天翻动一次，以防柿饼粘在—起。翻动时候要看看柿饼是不是全部晒干和成形，不够干的要补晒，柿饼形状不正的要改正。

    

    柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼，起霜快而多。

    

    成品柿饼最好装在容易密封、能防虫、防鼠、防há的陶瓷容器里，放在低温干燥、通风良好的地方贮存。农村里一般都把做好的柿饼放入水缸或者是洗干净的酒缸之中，等要吃的时候或者卖的时候再拿出来。

    

    柿饼贮存装坛时，为了防止因柿饼水分大，互相接触溶化柿霜，可以把一些较干的柿子皮随柿饼hú

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