请认准"下载楼"官方域名 http://www.daxingwx.net     第四十三章 美食达人 (第2/3页)

料理。”

    特里萨男爵大为感兴趣，问道：“你们家居然有家传食谱，那一共记了多少道菜？”

    杜尚回想了一下系统从他记忆中整理出来的菜谱，说道：“大约有上千道吧，”

    特里萨男爵不由得惊叫起来：“什么？”

    杜尚摇头晃脑，拽文卖弄：“说上千道只是笼统的说法，其实根本数不清。同样的食材，通过不同变化烹饪方式来变化菜谱，能变出几十道菜。就烹饪手法来说，就有炒、炝、蒸、煮、煎、爆、炸、烚、滚、氽、灼、炟、涮、煀、焗、焖、炆、烩、炖、扣、煲、熬、靠、煨、烘、煸、溜、羹、扒、攒、烫、烧、卤、酱、浸、风、腊、烟、熏、糟、醉、冻、飞水、冰浸、拨丝、挂霜、椒盐、油泡、火焰、铁板、桑拿、煎封、窝贴、软煎、蛋煎、吉列、火锅、汽锅、凉拌、鱼生、刺身、竹筒等六十五种方法，而每种方法还有分支，比如炒，就分为清炒、烩炒、爆炒等。所以说，菜谱是死的，厨师是活的，只要看到有什么料，就能找出合适的烹饪手法，这才是烹饪的精华所在。”

    特里萨男爵说：“那你给我说说今天这几道菜的特点。”

    杜尚指着那道“香叶清炖脑花”，介绍说：“这道菜，关键是用料考究，主料，是本地碧罗海边特产的五阶魔兽掘地虫的脑。说到食用脑花这类食品，大部分的厨师要么采用炭烤，要么用油煎，其实是暴殄天物。因为这种魔兽的脑，天生就非常的干净，如同水晶冻一样，采用不合适的烹饪方法，先就把它的形状破坏了，失去欣赏价值，又用了太高的温度，把它的营养价值也破坏了。所以，我采用了简单的清蒸，虽然保存了原来的形状，多少味觉上还是有一点腥，加上一片香草叶，和一点点的盐，就足够了，如果多加一样调料，这股原有的清香就被破坏了。”

    特里萨男爵听了，不由得点点头，说：“我原来以为自己食遍大陆，现在才知道还是差得多。”

    叮，系统突然响起一声提示，杜尚知道自己的任务又进了一步，不由得大为欢喜。又指着第二道菜‘密制多汁肉排’说：“这道菜，采用的原料是掘地

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