请认准"下载楼"官方域名 http://www.daxingwx.net     第一五三章 下酒的美味 (第2/3页)

感一致，一般一年的泥鳅也就只能长到这么大，而两年的则可以长到拇指那么粗，三年的就更粗了。

    放养在田里的泥鳅也不可能当年就挖完，总是会有漏网的，这些漏网的呢，来年又会产下不少的卵，这些自然产下的，和当年放养下去的个头也有差异，因此每次挖的泥鳅都是有大有小，这次江力带回来的就是如此，不过他也按大中小分成了几份，尽量做到个头差不多，这么一来，不光卖相好看，也好吃。

    泥鳅干并不难焙，先用清水，丢几片姜下去养上两天，每天换两次水，等到泥鳅把肚里的脏东西都排完后，就用滚水捞一下，然后或是放在碳火上焙干，或是直接就在锅里，用小火慢慢的焙，等到泥鳅焙得发硬了，其实也就差不多熟了，不怕腥的就那么沾点椒盐吃也行，这种焙过的，连骨头都焙酥了，整条放到嘴里去嚼，很有嚼头，一点渣都不浪费，进入肚中。

    不过那是懒汉的吃法，真正想要吃到绝顶美味的泥鳅干，少了三样东西可不行，那就是辣椒干，桂叶和酒，当然其实并不止这些，去腥的姜是至少要的，也可以视各人口味，加或者不加蒜及葱。做法也简单，姜切成姜米，锅六成热后，入葱蒜煸香，再加进切碎了的辣椒干和姜米快速的煸炒一下出香了，将泥鳅干倒进去快速的翻炒几下，然后淋酒，加盐，翻炒均匀后，改小火，盖上盖焖一会儿。

    听声，当滋啦滋啦声变小后，就开盖，再入些辣椒干，同样是切碎了的，再淋些酒，点燃两三片桂叶丢进去，不用翻炒，盖上锅盖，同样是听到滋啦滋啦声小了后，开盖，翻炒几下，等到酒全都收干了，就可以起锅装盘了。

    这样的泥鳅干，既保留了烘焙的微微焦香，又因吸饱了酒而不至于那么硬，且又保留了十足的嚼头，加上辣味十足，桂叶和鳅香混合后产生的独特香味，不用看，光是闻，都能让人垂涎三尺去。若是咬上一口，那香就能弥漫在舌尖齿缝里，经久不散。有那喜欢吃麻的，会加些麻椒进去，又是另一番的感受。

    也有那讲究的，在装盘的时候，将泥鳅干根据其因烘焙而弯曲的程度摆出各式的造型，点缀以香菜叶或者是香芹叶，或是鳅龙戏水；或是金鳅钻地；或是双鳅夺食，旁边又有一堆看热闹的红绿相间间，鳅龙若隐若现，煞是夺人眼球。

    泥鳅干做法的变种很多，也有人要追求酥脆感觉的，就先入油锅炸一下再烹，也是一种吃法，也有不喜欢韧劲的或牙口不好的，就调了料去蒸软来吃，也是一种吃法，总之，这泥鳅干只要抓住了一个辣字，只要稍微会用点心的，不管怎么烹，都是一道美味的下酒菜。

    连翠英在江力的指点下，很会就焖出了一盘香味扑鼻的

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