请认准"下载楼"官方域名 http://www.daxingwx.net     第二三六章 贵妃醉酒 下 (第3/3页)

明明炸了快一分钟，为什么还有这么嫩的口感？”似乎想到了什么，对场边高呼“快拿测温枪来！！”

    工作人员拿测温枪对着咬掉半拉的炸虾断面一测，将结果展示在镜头前。大屏幕上出现46度的字样。观众们一片哗然，在高温油锅里炸了快有一分钟，虾仁中心却保持在最为鲜美的合适温度。

    徐杰明放下筷子，说道“好了，后生。给大家说说你是怎么做到在油锅里炸这么久还让虾仁保持鲜嫩的秘诀吧。”

    “其实也没什么秘诀。”江云枫挠着后脑勺，乐呵呵的答道“鲜嫩的虾仁油炸的时间一般不超过15秒方能获得最佳的口感，但像我这道如果要将外层炸到酥脆可口那时间必须要在45秒以上，这样虾仁必定已经是老的不像样。所以我使用了一种平时大家都忽略的添加材料。”

    薙切绘里奈脱口而出“液氮！”

    “冰果！”江云枫比了个大拇指，接着说道“薙切绘里奈小姐说的没错，就是接近绝对零度的液氮。我把调制好的酒心用液氮急冻成冰霜。虾仁片成五份，均匀抹上酒心冰霜。再包回原样后虾仁就多了五层低温保护层。油温也是关键，挂好浆，裹上面包糠。下锅时油温是六层热，热量传导到虾仁内部，夹层中的低温酒心完全融化吸收大部分热量，我计算过需要耗时20秒。所以终上所述，由于有外壳和低温酒心夹层的保护，当油温上达七成热将外壳炸至金黄酥脆，消耗将近一分钟。扣除外壳定型和酒心融化的时间，真正虾仁加热的时间只有不到15秒，所以才有大家现在吃到的口感。”

    经江云枫这么一说，薙切绘里奈和幸平创真回想起来前两天，江云枫自己窝在厨房里，一手秒表一手筷子折腾了无数只炸虾，就是为了今晚掐准出锅时间。。。

    中国行终于写完了，虽然有点烂尾，但好歹也能回归主线。作者君要追赶动漫剧情了，大家看过笑过便可。 请认准"下载楼"官方域名 http://www.daxingwx.net