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    第百七十三章



    终于。//ｗＷ、В５.  \\到接近中午的时候。这一百多斤的葡萄叶全部清理干净



    。施碎入缸。那不大的发酵缸装了大半个缸。殷红



    的汁水还有那艳红的葡萄皮飘在上层。葡萄粒了到是全部尘了下去。捏碎的葡萄果肉全部化为了果汁。浓调的宛若



    是果粒橙一般。依然有很多链接在一起的大块果肉。



    张爷载着塑制手套。小心的把上层浮游的果皮全部都拍到了下层。然后又在岗口给盖上了那个基本上完全吻合的



    大石盖了。酿造葡萄酒的第一步发酵准备工作。算是全部完成



    了。



    这个时候的发酵缸。并不能完全封闭。因为葡萄酒的发酵需要氟气。属于有氟发酵。然后需要排出大量的二氧化



    碳。如果封闭太严实的话。一是不利于发酵。在就是发酵的气体如果过多而排不出来的话。特别是这一缸百十多斤



    。那发酵产生的气体绝对不是这个缸能够装下的。一不小心的话。弓起爆炸也不是没有那个可能。



    冉说了。一般情况下。按照现在的温度。葡萄汁在缸内存放一



    天左右就可以开始发酵了。当然。这主要是看温度



    的问题。如果是冬天的话。如果不加温的话。估计存放一个冬



    天。也别想使得发时



    而在开始第一次发酵的时候。就要开始往发酵缸里加放一定量的糖或者冰糖。至于用量。一般悄况下就是总共加



    放葡萄总量的百分之十就可以了。当然。这样能够增加发酵程及和酒精浓度。利于存放。如果需要增加甜味的话。



    在多防放此糖。也不是不可。不过。最好的还是在发酵完毕后放置



    如何区分这一缸葡萄汁水是不是开始发酵。其实。只要看看看那葡萄汁水上面有没有鼓起气泡。就知道是不是



    发酵了。



    至于盖在发酵缸上的石头缸盖。虽然不算太重。不过。也考虑到经常抑动的问题。所以。一个缸盖到是从中一分



    为二。这样就好挪动的多了。



    当这缸内的葡萄汁水混合物开始发酵的时候。那就走开始加糖的时候。而为了利于发酵。加糖也最好是分成两次



    或者多次添加。总量一般不超过百分之十左右即可。



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