请认准"下载楼"官方域名 http://www.daxingwx.net     040 蜜汁上方 (第2/3页)

出一个黄纸包

    “呦！他爹，这是……”周氏一愣

    温庭和温柔围了上去，只见纸包里一块方方正正火腿肉

    “上方！”温柔脱口而出！

    “不错，正是上方！”温守正眯着眼睛，很是得意，“嘿嘿，这火腿大抵分为火爪火踵上方中方和滴油五个部分‘上方’肉纹均匀致密肉质细嫩最好”

    “爹，你顺这么好的东西，也不怕李掌柜发现！”温庭凑过脸来

    “滚边去！待会没你的份！”温守正黑脸吼道

    温庭瘪瘪嘴，悻悻离开了厨房

    周氏接过上方，问道：“怎么吃？”

    “还是我来吧！今儿做道大菜！柔儿你不是一直都想学做菜吗？今日爹就从这上方火腿开始教你！”温守正取过菜刀

    “爹，我来帮你！”温柔拿过上方，仔细的端详

    这是一块红褐色的方形肉块，紧密细致，看得出来的确是火腿中最精华的部分

    “柔儿，洗净上锅蒸一下，然后再切！”温守正交代着，自己低头寻找着搭配火腿的配料

    待上方出锅后，温守正面前则多了一大堆食材：去了心的莲子发好的香菇红山果冰糖蜂蜜湿淀粉干桂花……

    “柔儿，把上方修一下，修圆一边，再切成长片！”温守正指挥着

    温柔一手按住上方，一手操刀小心的修整着刀锋锐利，垂直着肉纹下切

    不多时大小均匀的长薄片便一个叠一个的码在了盘中

    与此同时，温守正将浸涨的莲子，放在大碗中，加温水用盘盖上，入笼旺火蒸熟，滗去水加冰糖蜂蜜，再蒸至酥烂入味取扣碗，放入香姑，将温柔切好的薄片沿碗边铺好，填入莲子，加入干桂花抹平，盖上盘再蒸

    出笼后，轻扣于盘中，淋上糖蜜淀粉薄芡汁，缀以红山果，菜成

    “爹，下面的炒菜我来吧！”温柔自告奋勇

    “好，这几道小菜便交给你了！记得炒白菜时，爹教你的要领，先热锅，油冒青烟再下菜蔬菜可用热锅温油，先下姜末，再下菜，急火快炒，待蔬菜响声过质地变软，再加酱油，放少许汤水少盐勾芡并淋香油即可出勺炒肉菜需先爆香锅料，再入肉菜，施以醋汁拌炒，再入高汤，火候掌握得当，方可鲜嫩可口，最后勾芡，淋少许明油出锅”温守正又仔仔细细的交代了一遍，这才把锅铲交给了温柔

    很快，青翠爽口的莴笋丝颜色

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